LA MONTAGNE. LE TERROIR
LE MONT D’OR
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Le Mont d’Or, aussi appelé
« Vacherin du Haut Doubs »,
est un fromage en boîte,
à pâte molle légèrement pressée
, à croûte lavée ou fleurie.
Sa production est saisonnière,
du 15 août au 31 mars.
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Le Mont d’Or est fabriqué
à plus de 700 mètres d’altitude
et sa zone de production
se situe le long de la frontière suisse.
Fromage onctueux à pâte molle,
est très coulant,
surtout en fin d'affinage.
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C'est pourquoi
on le ceinture traditionnellement
d'une écorce d'épicéa
sa saveur boisée prend corps
lorsqu’il est dégusté
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sous forme de « boîte chaude ».
Ce fromage d’hiver
rencontre un vif succès
et sa réputation
est en train de dépasser
les limites de la région.
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6H26
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